Hola a todos los que me estáis leyendo. Como os prometí ayer aquí tenéis dos recetas que podéis hacer con el magnifico foie que elaboramos ayer.
Milhojas de foie, manzana verde y queso de cabra.
Para su elaboración necesitamos:
- Foie
- Manzana verde
- Queso de cabra
- Azúcar
-Empezaremos cogiendo un molde rectangular el cual forraremos con film transparente para que sea más fácil desmoldar después.
-Cortamos la manzana verde en finas rodajas, en la corta fiambres salen muy bien, y ponemos una capa de manzana en el fondo del molde.
-Cogemos el queso de cabra, que derretiremos un poco en el microondas. Una vez que se funda un poco lo vertemos sobre la manzana dándole el grosor que queramos, lo metemos en la nevera a enfriar.
-Mientras podemos ir cortando el foie en unas laminas del mismo tamaño que le hemos dado al queso.
-Una vez que el queso esté frío lo sacamos de la nevera, ponemos otra capa fina de manzana verde y sobre esta una capa de foie. Al ser grasa podemos calentarlo con las manos un poco para trabajarlo mejor.
-Volvemos a poner otra capa de manzana verde y foie.
-Por ultimo repetimos el paso anterior y nos quedaría, manzana-queso-manzana-foie-manzana-foie-manzana-foie.
-Para asegurarnos que queda mejor, le pasamos un film transparente por encima y ejercemos un poco de presión para dejarlo nivelado.
-Enfriamos todo el molde y ya podemos desmoldarlo dando la vuelta al molde sobre una tabla.
-Al ser la primera capa de manzana le añadimos un poco de azúcar y caramelizamos con un soplete.
-!Y ya tenemos nuestra milhojas lista para comer¡
Chupa-chups de foie y chocolate
Para su elaboración necesitaremos:
- Foie
- Chocolate negro
- Sal Maldon
Este es mucho más fácil que el anterior.
-Para empezar nos ponemos los guantes de látex.
-Cogemos trozos de foie y hacemos unas pequeñas esferas y le pinchamos una brocheta en el centro y metemos a enfriar en el congelador.
-Calentamos el chocolate negro con cuidado que no se queme y tampoco que coja mucha temperatura.
-Cogemos nuestras brochetas y las bañamos una por una en el chocolate.
-Dejamos que el exceso de chocolate caiga dándole unos pequeños golpes a la brocheta sobre el filo del recipiente del chocolate. Poco a poco nos saldrá mejor.
-Pinchamos las brochetas en un corcho para que cuaje el chocolate. Antes de que cuaje le añadimos la sal Maldon como decoración.
-Los metemos en la nevera para que enfríen.
-!Y ya tendremos nuestros chupa-chups listos¡
Espero que les hayan gustado las recetas.
Un saludo y bon appetit.
Cocina desde el corazón 